+7(499) 136 06 90

+7(495) 704-31-86

[email protected]

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками


Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Качественный дымогенератор для коптильни

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

  • минимальная температура поступающего дыма;
  • обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
  • можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
  • продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

  • ольха;
  • вишня;
  • яблоня;
  • груша;
  • ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

  • высокая производительность;
  • малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
  • в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
  • обеспечивается полное сгорание опилок;
  • удобство обслуживания;
  • высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Готовая коптилья с дымогенератором

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Простая коптильня

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

  • для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
  • вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
  • к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
  • сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
  • температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

  • прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
  • лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
  • электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
  • на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.
Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

  • источник;
  • система дымового охлаждения;
  • топливо;
  • система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

  • уголь;
  • газ;
  • щепа, опилки;
  • дрова;
  • электроэнергия.
Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

  • выкладка ямки для топки;
  • под землей прокладывается дымоход;
  • фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
  • установка самой коптильни.
Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
  2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Дымогенератор своими руками (95 фото): пошаговая схема создания прибора

Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.

Содержимое обзора:

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Обратите внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Обратите внимание!



Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.

Качественная самоделка выполняет свои функции не хуже, чем фабричное изделие

Читайте в статье

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

  • Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
  • Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
  • Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
  • Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
  • Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Важно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложен

дымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

  • Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
  • Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
  • Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
  • Нагнетатель воздуха.
Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

  • Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
  • Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

  • Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
  • Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
  • Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
  • Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
  • Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.
Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

дымогенератор для холодного копчения

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

  • Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
  • Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.
Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы
  • Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
  • Верхняя крышка должна закрываться плотно.
  • Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
  • После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Дополнительные рекомендации и вывод

Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.

Функциональный генератор дыма можно сделать без лишних расходов

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

  1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
  2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
  3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
  4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

  1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
  2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
  3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
  4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
  5. Провода и выключатель.
  6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

  1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

  1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
  2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Правильный дымогенератор

ПРАВИЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР -  так я назвал серию из нескольких видео о моих взглядах на принципы построения пиролизных дымогенераторов  с возможностью очистки дыма от самых вредных примесей. В роликах я делюсь исключительно  собственными мыслями, которые не претендуют на аксиому. У кого то взгляды могут быть прямо противоположными, и это - нормально.

Так же  надо понимать, что очищать дым надо без фанатизма, т.к. именно деготь, смолы и т.д. и являются основными компонентами копчения, и их значительное удаление просто увеличит время копчения, расход щепы, и изменит органолептику готового продукта в худшую сторону!

Задача фильтра - это понизить влажность дыма, его температуру (примерно до 200 град.Ц.) до момента конденсации ПАУ и 3,4-бензапирена и не дать проникнуть в коптильную камеру разного рода легкому "мусору" - типа пепел, зола и т.д.

Итак, вот эти видео:
(если видео не открывается из-за блокировки, то нужен VPN)

            

или смотрите его на моем RuTube канале: https://rutube.ru/video/813d074dc0ed5210badeada17e7cda1a/ и https://rutube.ru/video/3e32bf5d331efc7ba6ce90c025f13a5a/

Хотя в роликах и в комментариях к ним указаны все размеры моего баночного дымогенератора, многие подписчики все равно просят выложить конкретный чертеж моей конструкции, что я наконец таки и делаю: 

Надеюсь, сейчас все понятно и вопросов быть не может..

НО! Если они все таки остались - не стесняйтесь, задавайте!

Вам так же может быть интересно - "Как сделать Компрессор (вентилятор нагнетатель) для дымогенератора своими руками".

--------------------

С уважением, Виталий Павлов.

=============================

Недорого Ведущий на свадьбу, корпоратив, юбилей, выпускной в Краснодаре.

Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими руками

Копчение – один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках предварительно выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба.

Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат.

Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей – продукт обработки т.н. жидким дымом. Существует даже способ копчения при помощи солярки.

Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, я рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками.

Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фото

Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства.

Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу. После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).

Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.

1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.

2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.

3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1.

4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.

5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы.

Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.

4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.

5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки.

Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.

Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь.

6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.

7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.

8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.

Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.

9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.

Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.

За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;)

Рекомендуем другие статьи по теме

Дымогенератор для копчения сделать самому своими руками. Как работает дымогенератор для холодного копчения

Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 950С, то при холодном она не должна быть выше 350С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление приспособления для копчения

Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.

Холодное копчение

Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 350С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении - это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает - и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.

Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Дымогенератор холодного самокопания: три вида + ВИДЕО

Копчение как способ консервирования продуктов известно очень давно и сегодня не утратило своего значения не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. генератор.

Традиционная холодная коптильня

Вне зависимости от вида коптимого мяса Источником дыма является костер.При холодном копчении главное, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим.Максимальная температура около +40°С.Для этого в нескольких метрах от коптильного шкафа разводится костер, в проложенный между ними путь, дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптильни различных типов

Установка дымохода – длительный процесс, дымовой тракт должен быть нормальным по отводу тепла и герметичным.Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не оцинкованный), но чтобы дым лучше охлаждался, трубу рекомендуется закопать в землю.Вообще сложная задача.Поэтому предпочитают делать горяче- закоптил коптильню - меньше проблем - ставь бочку над огнем и дыми... 9000 3

Но есть простой генератор холодного дыма, который стоит буквально несколько тысяч.Но для работы нужен сварочный аппарат и навыки эксплуатации.Все остальное можно приобрести на рынке или в строительном магазине.При наличии всех комплектующих собрать дымогенератор для самостоятельного копчения можно за час-два.

Генератор холодного дыма для самостоятельного копчения простой

Если вам не нужен объем производства, то можно сделать небольшой и простой дымогенератор из металлической трубы.Труба делается из трубы,в которую набиты опилки или щепа.Степа поджигается снизу,дым поднимается куда выбрасывается приваренной трубой в коптильную камеру. Для увеличения тяги в верхней части кожуха подключается маломощный компрессор - производительностью 1,5-2 л/мин.Это означает, что вы можете использовать аквариумный компрессор или устройство от старого холодильника.Если есть выбор, аквариум предпочтительнее, так как они могут регулировать интенсивность дыма.

Дымогенератор своими руками: конструкция и принцип работы

Дым чуть теплый на выходе из этого дымогенератора.Очаг воспламенения очень маленький,пламя распространяется медленно,дым медленно образуется через опилки.Остывает,опилки подсыхают.В целом все работает отлично.

Материалы

Для генератора дыма можно использовать:

  • круглая труба диаметром 80-90 мм;
  • Труба профильная
  • со стороной 80 мм и более.

Чем больше сечение, тем больше можно будет заложить внутрь опилок, тем дольше будет работать дымогенератор на холодное горение на одной закладке.

Длина трубы от 60 см. Оптимально - около 1 м. Опять же, чем больше труба, тем больше топлива можно заложить.С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения является одним из вариантов.

Вам еще понадобится труба 3/4 дюйма - кусок от 30 сантиметров и более. Примерно 1/4 дюйма трубы. Ее длина выбирается уже готовой, но 20 см должно хватить.

Еще нужна сетка, это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3мм или пластина с частыми отверстиями.Для ножек найдите небольшие отрезки бруска/арматуры/металлической полосы.Некоторые конструкции работают без них, но они делают конструкцию более устойчивой.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для домашнего дымогенератора

Мне еще нужен компрессор производительностью 1,5-2 л/мин, желательно с регулируемой производительностью Аквариумные компрессоры отвечают этим требованиям Нужна регулировка чтобы через нее можно было подключить патрубки от компрессора.

Установка

Опишем дымогенератор холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм.Для круглой трубы процесс почти ничем не отличается, а вот сварка труб сложнее, если у вас мало опыта в сварке, то лучше использовать профильную (квадратную) трубу.

  • Сделайте надрезы с двух противоположных сторон на расстоянии 2 см от нижнего края болгарки.
  • Вырежьте из сетки квадрат, чуть больше сечения трубы, и вставьте его, зафиксировав в противоположных прорезях.

    Установка нижней сетки

  • С другой стороны приварите кусок трубы диаметром 3/4 дюйма.

    Можно приварить или установить на болтовое соединение

  • Строго говоря, штуцер для подключения компрессора должен быть приварен. Его необходимо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трубы на три четверти.
  • Теперь возьмите тонкую трубку Она должна быть вставлена ​​в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку на 1 см напротив Не больше, но и не меньше Через эту трубку поступает воздух от компрессора Создавая аппетит, она стимулирует горение Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность дымообразования.

    Вот что должен показывать

  • Изготовление крышки.Вырезаем из куска металла квадрат,чуть больше сечения трубы корпуса.Посередине делаем отверстие,устанавливаем ручку.Желательно деревянную.Хотя дым не горячий,но корпус нагревается "Костром", который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, потому что летит. Процарапав контур трубы, отступите несколько миллиметров от полученной линии и приварите полоску металла примерно на 1 шириной см. Такой чехол уже не летает.

    Готовый вид и основная конструкция

  • Снизу, где крепится сетка, привариваем четыре части бруска/арматуры.Это ножки.

Все.Бытовой холодный дымогенератор.Готово.Вы можете испытать.Для удобства эксплуатации можно еще приварить ножки.И помните,что угли и зола будут высыпаться через решетку,поэтому нужно поставить дым генератор холодный, негорючий район.

Как это работает

Сухая стружка помещается в трубку.Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верхней части, которая проходит вдоль самой сетки, натягивается пружина.Состояние и качество пружины не важно.Важен ее диаметр – около 2 см. Зачем он нужен?Для улучшения горения и нормального дымовыделения.

При заполнении корпуса опилками ложится плотно, из-за чего выход дыма намного сложнее, воздухозаборник очень слабый, все еле горит.Также нужна пружина для включения горения, выпускной патрубок.

Подсветка нижней заслонки - через сетку

После засыпки опилок поджечь снизу, это можно сделать газовой горелкой наклонив дымогенератор на бок Стружка начнет гореть, замените крышку, включите компрессор. щепа/опилки сухие, застоявшийся дым начинает активно поступать.Все.Вы сами сделали генератор холодного дыма.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью рабочая, но имеет много недостатков, не очень удобна.По результатам его использования внесены доработки и усовершенствования.

Регулируемая ручка

Одним из основных недостатков описываемой конструкции является плохая регулировка интенсивности горения.Ее можно немного изменить регулировкой мощности компрессора.В конструкцию можно добавить регулируемый нагнетатель.Может быть выполнен по шиберному принципу:

  • Внизу кузова (над местами крепления свай) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
  • Просверлите два отверстия ровно по одному на противоположной стороне.
  • Возьмите перекладину, которая проходит через эти отверстия, ее длина на 20 см больше диаметра трубы.

    Шлюз выглядит как

  • Вырежьте из листа металла (толщиной 2-3 мм) круг диаметром чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
  • Сделать "ручку" из стержня (согнуть).
  • Вставьте ручку в отверстия, приварите вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова.Вращайте ее, регулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один минус-пепел просыпается через сетку.Дымогенератор можно поставить на металлическую пластину,а можно сделать пепельницу.Кстати шибер можно сделать в пепельнице.Так будет правильнее, потому что воздухозаборник можно практически перекрыть, чего нельзя добиться с помощью заслонки в боксе - воздух поступает через решетку.

Пепельница - небольшая вместимость, немного больше корпуса

Пепельница изготовлена ​​из отрезка трубы с немного большим поперечным сечением, чем труба на корпусе.Если это не так, то нужно варить.Дно приваривается к куску трубы,тонкая полоска металла к корпусу - по периметру.Коробка вставляется в зольник(ножки тоже привариваются к нему).

Сборник конденсата

При работе дымогенератора на холод выделяется конденсат.Это усложняет жизнь, особенно при низкой температуре наружного воздуха.Решить проблему можно, соорудив конденсатосборник.Для этого: опустить выхлопную трубу дымогенератора вниз

  • , поместите емкость для конденсата в нижнюю точку,
  • , приварите к нему две трубы – одну напротив друг друга;
  • с противоположной стороны труба снова поднимается и входит в курительную кабину.

    Для сбора конденсата усложняю дымовой тракт

При этой системе большая часть конденсата находится в баке Проблема не стоит так остро.

Простейший электродымогенератор

Если копчености нужны "сейчас", можно воспользоваться очень простым способом: нужна электрическая плита, бочка без дна или кусок трубы большого диаметра, сетка без сетки меньше 10*10 см, лист из фанеры или железа.Еще бы - опилки и "курящий предмет".

Простейший дымогенератор холодного копчения можно построить на базе электроплиты и бочки.

Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице, во дворе.Необходимо очистить участок от растительности, установить нагревательную плиту.На ней металлическая емкость (не жалко выбросить). чипсы высыпаются в контейнер.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, просверлите четыре отверстия.Располагаются диаметрально или напротив друг друга.В них вставляем штыри.Можно металлические бруски, можно - палочки.Выбор зависит от веса укладываемых изделий или того, что есть в наличии.Сами бруски можно располагать поперечно или в виде двух параллельных положений примерно на 1/3 диаметра Сверху на эту опору кладут кожух коптильни, с прикрепленными снизу продуктами Накрывают коптильню фанерой или листом.

В верхней части бочки просверлить отверстия, вставить брусья колосника с подвешенными изделиями

Включите плату.Через какое-то время опилки начинают дымиться."Время работы" на одной закладке зависит от количества опилок, но в среднем это 3-5 часов.Потом надо ставить коробку,досыпать опилки,ставить все обратно Место сложное, неудобное и отягощенное "случайностями". Но конструкция очень простая, это "прогулочный" вариант, не подразумевающий удобств.

Дымогенератор холодного копчения в сборе

Еще один минус - регулировка интенсивности дыма моноплиточным регулятором, но в таком виде он не удобен - опять же коробку приходится двигать.Исправить эти недостатки можно, сделав внизу дверцу, с помощью которой можно будет регулировать приток воздуха и менять опилки.

Печь холодного копчения

Если требуется установка большей мощности,варится простая печка.Можно сделать из такой же трубы большого диаметра или сварить из металлического прямоугольного корпуса.Дверку приварить,дымоход сделать под углом.Вот и все сложности Также необходимо разделить внутреннее пространство горизонтально прикрепленной пластиной на две части.Нижняя часть больше, верхняя часть меньше.Внизу разжигается огонь, на лист насыпаются опилки.Причем процесс известен.

Труба прокладывается от дымохода к коптильному шкафу.Она должна иметь уклон вверх, хотя и небольшой.При этом вход в шкаф должен быть внизу - чтобы дым окутывал все продукты.Как тумба устанавливается на платформу, ножки, тумбу.Для экономии места можно установить дымогенератор под тумбой, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор отдельностоящая печь

Но при такой конструкции дым может быть слишком горячим Нужны дополнительные меры по его охлаждению Опционально - найти трубу большего диаметра, разместить на основном дымоходе Охладитель расположить так, чтобы поток воздуха был направлен между трубами.

Еще вариант сделать что-то вроде водяной рубашки, пока она еще горит и получает горячую воду.Но куда ее девать, тут вопрос, хотя теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Этот тип дымогенератора холодного копчения требует более высокой стоимости - металлическая или толстостенная труба и дымоход.Кроме того, лучше, чтобы дымоход был сделан не из оцинкованной стали - цинк не является полезным для здоровья металлом.Не используйте асбест .Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, даже вреднее цинка.Поэтому выбор в этом плане невелик - заказывать трубы из черной стали или покупать трубы из нержавейки.Тут каждый решает сам.

Похожие фильмы

.

Дымогенератор холодного самокопания: три вида + ВИДЕО

Копчение как способ консервирования продуктов известно очень давно и сегодня не утратило своего значения не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. генератор.

Традиционная холодная коптильня

Вне зависимости от вида коптимого мяса Источником дыма является костер.При холодном копчении главное, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим.Максимальная температура около +40°С.Для этого в нескольких метрах от коптильного шкафа разводится костер, в проложенный между ними путь, дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптильни различных типов

Установка дымохода – длительный процесс, дымовой тракт должен быть нормальным по отводу тепла и герметичным.Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не оцинкованный), но чтобы дым лучше охлаждался, трубу рекомендуется закопать в землю.Вообще сложная задача.Поэтому предпочитают делать горяче- закоптил коптильню - меньше проблем - ставь бочку над огнем и дыми... 9000 3

Но есть простой генератор холодного дыма, который стоит буквально несколько тысяч.Но для работы нужен сварочный аппарат и навыки эксплуатации.Все остальное можно приобрести на рынке или в строительном магазине.При наличии всех комплектующих собрать дымогенератор для самостоятельного копчения можно за час-два.

Генератор холодного дыма для самостоятельного копчения простой

Если вам не нужен объем производства, то можно сделать небольшой и простой дымогенератор из металлической трубы.Труба делается из трубы,в которую набиты опилки или щепа.Степа поджигается снизу,дым поднимается куда выбрасывается приваренной трубой в коптильную камеру. Для увеличения тяги в верхней части кожуха подключается маломощный компрессор - производительностью 1,5-2 л/мин.Это означает, что вы можете использовать аквариумный компрессор или устройство от старого холодильника.Если есть выбор, аквариум предпочтительнее, так как они могут регулировать интенсивность дыма.

Дымогенератор своими руками: конструкция и принцип работы

Дым чуть теплый на выходе из этого дымогенератора.Очаг воспламенения очень маленький,пламя распространяется медленно,дым медленно образуется через опилки.Остывает,опилки подсыхают.В целом все работает отлично.

Материалы

Для генератора дыма можно использовать:

  • круглая труба диаметром 80-90 мм;
  • Труба профильная
  • со стороной 80 мм и более.

Чем больше сечение, тем больше можно будет заложить внутрь опилок, тем дольше будет работать дымогенератор на холодное горение на одной закладке.

Длина трубы от 60 см. Оптимально - около 1 м. Опять же, чем больше труба, тем больше топлива можно заложить.С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения является одним из вариантов.

Вам еще понадобится труба 3/4 дюйма - кусок от 30 сантиметров и более. Примерно 1/4 дюйма трубы. Ее длина выбирается уже готовой, но 20 см должно хватить.

Еще нужна сетка, это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3мм или пластина с частыми отверстиями.Для ножек найдите небольшие отрезки бруска/арматуры/металлической полосы.Некоторые конструкции работают без них, но они делают конструкцию более устойчивой.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для домашнего дымогенератора

Мне еще нужен компрессор производительностью 1,5-2 л/мин, желательно с регулируемой производительностью Аквариумные компрессоры отвечают этим требованиям Нужна регулировка чтобы через нее можно было подключить патрубки от компрессора.

Установка

Опишем дымогенератор холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм.Для круглой трубы процесс почти ничем не отличается, а вот сварка труб сложнее, если у вас мало опыта в сварке, то лучше использовать профильную (квадратную) трубу.

  • Сделайте надрезы с двух противоположных сторон на расстоянии 2 см от нижнего края болгарки.
  • Вырежьте из сетки квадрат, чуть больше сечения трубы, и вставьте его, зафиксировав в противоположных прорезях.

    Установка нижней сетки

  • С другой стороны приварите кусок трубы диаметром 3/4 дюйма.

    Можно приварить или установить на болтовое соединение

  • Строго говоря, штуцер для подключения компрессора должен быть приварен. Его необходимо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трубы на три четверти.
  • Теперь возьмите тонкую трубку Она должна быть вставлена ​​в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку на 1 см напротив Не больше, но и не меньше Через эту трубку поступает воздух от компрессора Создавая аппетит, она стимулирует горение Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность дымообразования.

    Вот что должен показывать

  • Изготовление крышки.Вырезаем из куска металла квадрат,чуть больше сечения трубы корпуса.Посередине делаем отверстие,устанавливаем ручку.Желательно деревянную.Хотя дым не горячий,но корпус нагревается "Костром", который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, потому что летит. Процарапав контур трубы, отступите несколько миллиметров от полученной линии и приварите полоску металла примерно на 1 шириной см. Такой чехол уже не летает.

    Готовый вид и основная конструкция

  • Снизу, где крепится сетка, привариваем четыре части бруска/арматуры.Это ножки.

Все.Бытовой холодный дымогенератор.Готово.Вы можете испытать.Для удобства эксплуатации можно еще приварить ножки.И помните,что угли и зола будут высыпаться через решетку,поэтому нужно поставить дым генератор холодный, негорючий район.

Как это работает

Сухая стружка помещается в трубку.Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верхней части, которая проходит вдоль самой сетки, натягивается пружина.Состояние и качество пружины не важно.Важен ее диаметр – около 2 см. Зачем он нужен?Для улучшения горения и нормального дымовыделения.

При заполнении корпуса опилками ложится плотно, из-за чего выход дыма намного сложнее, воздухозаборник очень слабый, все еле горит.Также нужна пружина для включения горения, выпускной патрубок.

Подсветка нижней заслонки - через сетку

После засыпки опилок поджечь снизу, это можно сделать газовой горелкой наклонив дымогенератор на бок Стружка начнет гореть, замените крышку, включите компрессор. щепа/опилки сухие, застоявшийся дым начинает активно поступать.Все.Вы сами сделали генератор холодного дыма.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью рабочая, но имеет много недостатков, не очень удобна.По результатам его использования внесены доработки и усовершенствования.

Регулируемая ручка

Одним из основных недостатков описываемой конструкции является плохая регулировка интенсивности горения.Ее можно немного изменить регулировкой мощности компрессора.В конструкцию можно добавить регулируемый нагнетатель.Может быть выполнен по шиберному принципу:

  • Внизу кузова (над местами крепления свай) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
  • Просверлите два отверстия ровно по одному на противоположной стороне.
  • Возьмите перекладину, которая проходит через эти отверстия, ее длина на 20 см больше диаметра трубы.

    Шлюз выглядит как

  • Вырежьте из листа металла (толщиной 2-3 мм) круг диаметром чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
  • Сделать "ручку" из стержня (согнуть).
  • Вставьте ручку в отверстия, приварите вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова.Вращайте ее, регулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один минус-пепел просыпается через сетку.Дымогенератор можно поставить на металлическую пластину,а можно сделать пепельницу.Кстати шибер можно сделать в пепельнице.Так будет правильнее, потому что воздухозаборник можно практически перекрыть, чего нельзя добиться с помощью заслонки в боксе - воздух поступает через решетку.

Пепельница - небольшая вместимость, немного больше корпуса

Пепельница изготовлена ​​из отрезка трубы с немного большим поперечным сечением, чем труба на корпусе.Если это не так, то нужно варить.Дно приваривается к куску трубы,тонкая полоска металла к корпусу - по периметру.Коробка вставляется в зольник(ножки тоже привариваются к нему).

Сборник конденсата

При работе дымогенератора на холод выделяется конденсат.Это усложняет жизнь, особенно при низкой температуре наружного воздуха.Решить проблему можно, соорудив конденсатосборник.Для этого: опустить выхлопную трубу дымогенератора вниз

  • , поместите емкость для конденсата в нижнюю точку,
  • , приварите к нему две трубы – одну напротив друг друга;
  • с противоположной стороны труба снова поднимается и входит в курительную кабину.

    Для сбора конденсата усложняю дымовой тракт

При этой системе большая часть конденсата находится в баке Проблема не стоит так остро.

Простейший электродымогенератор

Если копчености нужны "сейчас", можно воспользоваться очень простым способом: нужна электрическая плита, бочка без дна или кусок трубы большого диаметра, сетка без сетки меньше 10*10 см, лист из фанеры или железа.Еще бы - опилки и "курящий предмет".

Простейший дымогенератор холодного копчения можно построить на базе электроплиты и бочки.

Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице, во дворе.Необходимо очистить участок от растительности, установить нагревательную плиту.На ней металлическая емкость (не жалко выбросить). чипсы высыпаются в контейнер.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, просверлите четыре отверстия.Располагаются диаметрально или напротив друг друга.В них вставляем штыри.Можно металлические бруски, можно - палочки.Выбор зависит от веса укладываемых изделий или того, что есть в наличии.Сами бруски можно располагать поперечно или в виде двух параллельных положений примерно на 1/3 диаметра Сверху на эту опору кладут кожух коптильни, с прикрепленными снизу продуктами Накрывают коптильню фанерой или листом.

В верхней части бочки просверлить отверстия, вставить брусья колосника с подвешенными изделиями

Включите плату.Через какое-то время опилки начинают дымиться."Время работы" на одной закладке зависит от количества опилок, но в среднем это 3-5 часов.Потом надо ставить коробку,досыпать опилки,ставить все обратно Место сложное, неудобное и отягощенное "случайностями". Но конструкция очень простая, это "прогулочный" вариант, не подразумевающий удобств.

Дымогенератор холодного копчения в сборе

Еще один минус - регулировка интенсивности дыма моноплиточным регулятором, но в таком виде он не удобен - опять же коробку приходится двигать.Исправить эти недостатки можно, сделав внизу дверцу, с помощью которой можно будет регулировать приток воздуха и менять опилки.

Печь холодного копчения

Если требуется установка большей мощности,варится простая печка.Можно сделать из такой же трубы большого диаметра или сварить из металлического прямоугольного корпуса.Дверку приварить,дымоход сделать под углом.Вот и все сложности Также необходимо разделить внутреннее пространство горизонтально прикрепленной пластиной на две части.Нижняя часть больше, верхняя часть меньше.Внизу разжигается огонь, на лист насыпаются опилки.Причем процесс известен.

Труба прокладывается от дымохода к коптильному шкафу.Она должна иметь уклон вверх, хотя и небольшой.При этом вход в шкаф должен быть внизу - чтобы дым окутывал все продукты.Как тумба устанавливается на платформу, ножки, тумбу.Для экономии места можно установить дымогенератор под тумбой, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор отдельностоящая печь

Но при такой конструкции дым может быть слишком горячим Нужны дополнительные меры по его охлаждению Опционально - найти трубу большего диаметра, разместить на основном дымоходе Охладитель расположить так, чтобы поток воздуха был направлен между трубами.

Еще вариант сделать что-то вроде водяной рубашки, пока она еще горит и получает горячую воду.Но куда ее девать, тут вопрос, хотя теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Этот тип дымогенератора холодного копчения требует более высокой стоимости - металлическая или толстостенная труба и дымоход.Кроме того, лучше, чтобы дымоход был сделан не из оцинкованной стали - цинк не является полезным для здоровья металлом.Не используйте асбест .Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, даже вреднее цинка.Поэтому выбор в этом плане невелик - заказывать трубы из черной стали или покупать трубы из нержавейки.Тут каждый решает сам.

Похожие фильмы

.

как сделать коптильню в домашних условиях

Коптильня холодного копчения своими руками очень удобное приспособление для получения вкусного домашнего продукта. Конечно, в современном супермаркете можно выбрать любые копчености, но что уж сравнивать с мясом или рыбой, обработанными по индивидуальной технологии. Соседи завидуют не только вкусу, но и аромату таких лакомств. Сделать холодную коптильню своими руками в домашних условиях несложно, так как она имеет достаточно простую конструкцию.

Сущность процесса

Копчение - способ облучения продуктов с целью получения специфического вкуса и аромата, а также продления срока их хранения. В основе процесса лежит изменение свойств вещества под действием дыма. Основной задачей организации правильного копчения является обеспечение необходимого состава дыма и соблюдение необходимого режима.

Что происходит в процессе копчения? В любой коптильне (домашней или заводской) должны быть соблюдены основные требования: термическая обработка, антисептическое действие, частичное обезвоживание продукта.Это возможно при достаточно длительном воздействии так называемого коптильного дыма и при определенном составе. Он должен содержать производные фенола, фракции альдегидов и смоляных веществ, уксусную и муравьиную кислоты. Причем эти компоненты должны быть в мелкодисперсном состоянии (размер частиц не более 10 мкм).

Оптимальной технологией получения необходимого состава дыма является сжигание опилок. Следует особо подчеркнуть, что порода древесины, из которой они получены, во многом определяет качество конечного продукта.Лучше всего использовать твердую древесину (береза, бук, ольха, дуб) и обязательно без коры. Использование хвойных не рекомендуется из-за чрезмерного содержания смолистых веществ, которые могут испортить вкус и аромат мяса или рыбы.

Серебро холодного копчения

Процесс копчения включает 2 основных этапа: коагуляцию компонентов дыма на поверхности обрабатываемого продукта со свободным выходом дыма и их диффузию вглубь. В результате копчения происходит денатурация белковой составляющей и частичная потеря воды, а формальдегид и ацетаты повышают устойчивость к негативным факторам.Учитывая накопление этих веществ внутри продукта, эффект сохраняется длительное время.

Наиболее активное проникновение фенолов в ткани происходит в течение 20-24 часов. Процесс ускоряется, если предварительно засоленный продукт коптить. Поэтому копченое мясо и рыбу только солят. Положительный эффект (в том числе и бактерицидный) зависит от плотности дыма, температуры, влажности дымового потока, времени воздействия.

Варианты процесса

Процесс копчения может осуществляться следующими способами:

  1. Горячее копчение .Этот метод позволяет максимально быстро провести все мероприятие, поэтому его чаще всего используют в домашних условиях. Технология основана на поддержании температуры дыма в зоне копчения в пределах 45-120 ºС. Процесс занимает от 12 до 45 часов в зависимости от вида продукта и температуры. Горячее копчение хорошо пропитывается жиром, но мало обезвоживается, что несколько сокращает срок годности конечного продукта.
  2. Холодное копчение .Процесс протекает при температуре 19-26 ºС, что требует значительного увеличения его продолжительности. Холодное копчение занимает от 2 до 5 дней. Технология позволяет полностью обезвоживать, а поверхность покрывается засохшей коркой. Срок годности такого обработанного мяса увеличивается по сравнению с предыдущим способом.

Самодельная коптильня может отличаться по специализации. Иногда делают коптильню, предназначенную только для рыбы. В некоторых случаях коптильня нужна больше для мяса.Как правило, такие установки мало чем отличаются друг от друга, и разница заключается в приспособлениях для фиксации изделия. В частности, используются подходящие сетки или крючки. Наиболее популярны универсальные коптильни, в которых можно приготовить мясо животных, птицу, рыбу.

Правила проектирования и необходимый инструмент

Коптильное устройство базируется на следующих основных элементах конструкции:

  • дымогенератор , т.е. емкость, в которой длительное время тлеют опилки -
  • дымоход, подающий дым в зону приготовления пищи -
  • коптильный рабочая (рабочая) камера, в которой находится перерабатываемый продукт и обеспечивается необходимая температура потока отходящих газов -
  • дымоход для удаления отработанного дыма.

Дополнительно мини коптильня своими руками оснащена поддоном для сбора топленого жира

Дымогенератор должен иметь объем, необходимый для заполнения опилок, обеспечение полноты процесса, возможность дозаправки во время горения. Главное, в такой печи они не горят, а только постоянно тлеют, т.е. не должно быть открытого огня, что обеспечивает ограничение притока воздуха. Только при этом условии производится необходимое количество дыма.

Коптильня холодная с дымогенератором

Коптильная камера должна быть оборудована устройствами для сохранения перерабатываемого продукта в длительном режиме.В нижней его части находится лоток для жира, который плавится при термообработке. Опоры следует монтировать таким образом, чтобы струя дыма равномерно охватывала все изделие. Для удаления лишнего дыма, а также его удаления после окончания вечеринки обычно предусматривают дымоход. Важным условием является герметичность камеры. Любые щели или отверстия позволяют выходить дыму, что значительно снижает эффективность всей установки.

Температура в коптильной камере в основном обеспечивается системой отвода отработанных газов, т.е. протяженностью дымовой трубы между дымогенератором и рабочей камерой.При горячем копчении это расстояние не должно быть большим, поэтому часто коптильня для горячей техники своими руками вообще не имеет дымохода, а камера располагается над топкой на необходимой высоте. Для холодного копчения дымоход необходим, потому что именно дымоход позволяет снизить температуру дыма, выходящего из генератора. Чем больше длина, тем сильнее остывает дым..

Для изготовления мини-коптильни своими руками вам потребуется:

  • Болгарка-
  • электродрель-
  • сварочный аппарат-
  • ножовка-
  • шпатель-
  • Master OK-
  • кисть-
  • молоток-
  • напильник-
  • долото-
  • пильный диск-
  • ножницы по металлу-
  • штангенциркуль-
  • штангенциркуль по металлу-

Подача дыма

Как самому сделать коптильню холодного копчения? В первую очередь выбирается место, где можно разжечь опилки без риска возгорания и разместить всю установку с учетом разделения источника дыма и коптильной камеры. Можно использовать естественный ландшафт местности, в частности перепад высот.

Коптильня холодная

Коптильня холодного копчения своими руками производится в следующей последовательности:

  1. Устройство дымогенератора.Выкапывается котлован для печи на опилках глубиной 50-60 см. Саму топочную камеру можно сделать из металлической емкости, бетонной или кирпичной стяжки. Дно с учетом длительного тления опилок при достаточно высокой температуре армировано листом толщиной мин. 4-5 мм. Сверху печь закрывается металлическим листом с люком для засыпки опилок, а также удаления золы и золы после работы.
  2. Дымоходная система. Холодная коптильня своими руками обычно имеет дымоход длиной 2,6-3,2 м, что позволяет охлаждать поток до нужной температуры.Производство заключается в следующем. Выкапывается траншея глубиной около 30-40 см и шириной до 50 см, в которую укладывается дымоход диаметром около 20-30 см, либо делается дымоходный канал прямоугольного сечения. Чаще всего в доме используется простая технология: стены траншеи штукатурятся цементным или глиняным раствором, а сверху укладывается металлический или асбестовый лист, а сверху укладывается шифер, который затем присыпается землей . Вход в дымоход соединяется с верхней частью камеры сгорания, а выход соединяется с нижней частью коптильни.На выходе монтируется заслонка, с помощью которой можно регулировать поток дыма или перекрывать его полностью. Стыки заделывают глиной.

Рабочая камера

Коптильня холодного копчения своими руками должна иметь удобную и надежную коптильную камеру, в которой процесс копчения будет осуществляться в длительном режиме. Для этого есть несколько вариантов. Самый простой основан на использовании металлической бочки емкостью 150-200 литров.

Бочку рекомендуется устанавливать на небольшой кирпичный цоколь высотой 15-20 см.В дне прорезается отверстие диаметром 20-25 см для подключения к дымоходу. Вырезается столешница и устанавливается внутренняя фурнитура. В первую очередь на дно коптильни холодного копчения ставится решетка (решето) для сбора копоти и размещения поддона на жире. Его размер подбирается таким образом, чтобы после установки дым беспрепятственно поступал в камеру из дымохода.

Коптильня холодная в бочках

Система крепления чаще всего состоит из монтажных крючков для подвешивания мяса или рыбы.Для их фиксации внутри ствола в верхней части устанавливается металлический штифт или крестовина, к которым прилегают крюки. Крышку коптильной камеры можно сделать из дерева (лиственных пород), так как температура здесь не превышает 20-25 ºС.

Если коптильня используется интенсивно, камеру можно сделать из кирпича. Стандартная высота коптильни, включая основание, составляет около 1,2-1,7 м. Для обустройства ее стен можно использовать любой кирпич. Вся система аналогична конструкции ствола, описанной выше.

Коптильня горячего копчения

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? Основная задача – обеспечить температуру дыма на рабочем месте в пределах 45-55 ºС для мяса и 90-120 ºС для рыбы. Такие условия могут возникнуть при наличии тлеющих опилок и не должны допускать горения при достаточно коротком (или отсутствующем) дымоходе.

Коптильня горячего копчения

Простейшая конструкция такой коптильни – стальная бочка емкостью 200 литров.Внизу кирпича устраивают топку с открытой топкой. Создает открытое пламя при сжигании дров или угля. Ствол устанавливается на топку. На его дно насыпаются опилки и, следовательно, активно нагреваются до температуры его тления. Изделия, предназначенные для копчения, закрепляют в верхней части бочки.

В комплектацию такой камеры входят:

  • вырез в днище отверстия для загрузки опилок и удаления золы -
  • крепление металлическая пластина толщиной 4-5 мм, ограничивающая высоту генератора с отверстием 25-30 см в диаметр выреза в нем для отвода дыма -
  • укороченное дымоходное оборудование (труба поможет обеспечить тягу) -
  • установка приспособлений для фиксации мяса и рыбы в верхней части бочки -
  • установка крышки.

Такая коптильня позволит в любое время получить вкусный и ароматный продукт, который мы коптим по собственной методике. Сделать такое приспособление своими руками можно с помощью подручных средств.


.

Холодная коптильня своими руками, конструкция с дымогенератором, чертежи, видео

Пожалуй, вряд ли найдется человек, который смог бы отказать себе в сочном ароматном кусочке копченого мяса или рыбы. К сожалению, не всегда можно найти в магазинах сырокопченую продукцию достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассмотрим, как создать коптильню холодного копчения своими руками..

Почему вообще начали коптить? Замечено, что продукты после такой обработки долго не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус.В древности путешественники и рыбаки питались копченым мясом или рыбой. Это позволяло им выживать во времена плохой рыбалки и долгих скитаний

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения можно получить неповторимый неповторимый вкус.

Процесс копчения включает обработку пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины - опилок, стружки.Продукты холодного копчения подвергаются копчению при температуре 25-30°С и это может длиться от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ждать. В итоге получается блюдо с изумительным вкусом. Процесс занимает так много времени, потому что бактерии очень быстро размножаются при 30°С.Не доведя процедуру до конца, это может обернуться катастрофическими последствиями отравления

Как сделать коптильню холодного копчения

необходимо оборудовать топка, камера для продуктов и приспособления для сбора жира.Очень важно учитывать, что камера должна быть в герметичном корпусе. К выбору места будущей коптильни тоже следует подходить очень внимательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения случайных возгораний и комфортным для самого курильщика (чтобы он мог сесть рядом с курильщиком, разложить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не используйте стружку и опилки хвойных деревьев и осины.

Лучшим материалом для очага будут стружки можжевельника, опилки ольхи, черемухи, веточки березы (без коры).Можно использовать кленовую или дубовую стружку, а также стружку плодовых деревьев (груши, облепихи, черешни).

Конструкция коптильни

Топка размещается на расстоянии от коптильной камеры. Послужить им может обычная яма. Камера и очаг соединены друг с другом специальным туннелем - дымоходом, через который дым охлаждается до заданной температуры, прежде чем попасть в камеру с пищей.

К коптильной камере можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку.Иногда используют металлические кастрюли и банки.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

  1. Расстояние между топкой и коптильней должно быть 2-7 метров, при превышении этого значения могут возникнуть проблемы с тягой.
  2. В качестве штольни для дымохода можно использовать вырытую траншею глубиной 0,3 м и шириной не более 50 см, дно и стены выложить глиняным кирпичом, сверху закрыть листом и прижать тяжелый предмет (крышка печи может деформироваться).Вместо кирпича можно использовать дымоход
  3. Для выпуска лишнего дыма и регулирования интенсивности горения необходимо использовать заслонку в крышке топки.
  4. Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать пластилин или другие подручные средства.
  5. Время приготовления различных продуктов может различаться, поэтому не рекомендуется коптить их одновременно. По этой же причине нельзя подавать пищу в камеру во время копчения..
  6. Размер кусков готовой продукции за один проход должен быть примерно одинаковым.

Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для того, чтобы так долго сохранять постоянный поток дыма в коптильную камеру, был придуман дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении разных вкусовых качеств одного вида продукта..

Коптильню холодного копчения своими руками вполне реально сделать с помощью дымогенератора.Вам потребуется:

  • металлическая труба любой формы сечением 100-120 мм;
  • труба длиной 2-3 м;
  • каждый вентилятор;
  • в сборе с трубопроводами;
  • соединительные кабели;
  • термометр.

Кроме того, вам понадобится сварщик и ножовка. Сложность заключается в необходимости работы с этими инструментами.

Коптильня холодного копчения своими руками обычно компактна и очень мобильна. При необходимости его можно перенести в сарай, гараж и даже гардероб.Размер зависит от того, какая камера используется. Как уже было сказано, для этого можно настроить любую металлическую коробку необходимого размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня должна находиться над дымогенератором. В таком положении, даже если компрессор остановится, дым продолжит поступать в коптильную камеру.

Ниже мы подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Первым делом нужно подготовить корпус для дымогенератора.Для этого от предназначенной для этого трубы отрезается отрезок 50-80 см. Делается крышка и дно, плотно прилегающие к корпусу во избежание высыпания опилок. Кроме того, чуть выше дна просверливаются небольшие (диаметром до 8 см) боковые отверстия для воспламенения опилок и получения доступа к кислороду.

В верхней части дымогенератора (ниже края на 5-8 см) приваривается дымоход - штуцер, соединенный с тройником, к которому затем присоединяются две трубы. Один из них направлен в сторону коптильной камеры, другой – в сторону компрессора.Тройник также можно соединить с крышкой дымогенератора, а не с боковой стенкой.

Аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств легко приспособить для создания тяги. Его основная задача – постоянно поддерживать небольшой поток воздуха в сторону курильщика

Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание для предотвращения возгорания. При работе сильно нагревается, что чревато вылетом горящих опилок и стружки из отверстий в топку.

Коптильня холодного копчения самодельная работает следующим образом. Дымогенератор загружается сырьем – сухой стружкой и опилками. Помните, что нельзя использовать хвойные продукты из-за их смолистого характера. Проверяем соединение ветки с компрессором и дымохода с коптильной камерой, поджигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разрядное состояние, в результате чего дым из генератора затягивается в коптильню. Кислород поступает в топку через боковые отверстия дымогенератора, что способствует непрерывному процессу горения.Температуру копчения контролируют с помощью термометра, оборудованного коптильней. Шаги можно регулировать, увеличивая или уменьшая длину дымохода.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

Часто для сборки коптильной камеры используется обычная металлическая бочка. На схеме ниже представлена ​​коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

Для работы потребуется решетка из металла или металлических прутьев, листовой металл, кирпичи и другие инструменты, которые есть почти у каждого.

В случае топки выкапывается яма, в которую помещается лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива протекал равномерно. Дымоход является траншейным, рекомендуемые размеры указаны ранее. Сверху его закрывают любым устойчивым к горению материалом, например, шифером, и присыпают землей.

Необходимо отсоединить дно от металлической бочки и вместо него прикрепить металлическую сетку. В качестве сажевого фильтра можно использовать обычную ткань (когда она влажная), которая проливается на нижнюю решетку.Еще одна сетка кладется поверх бочки на расстоянии 20-25 см от края. На самом деле на ней будут копчености. При необходимости внутри бочки можно установить крючки для подвешивания продуктов.

Вой и все. Вот таким простым способом вы получаете коптильню холодного копчения самостоятельно.

Есть много способов построить собственную коптильню. Все зависит от наличия определенных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, можно потом сварить камеру из качественной нержавеющей стали или построить из жаропрочного кирпича.

Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

1-дымогенератор, 2-канальный дым, 3-коптильня

Следует помнить несколько важных рекомендаций:

  1. Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому запаситесь терпением, следите за температурой в камеру и коптить в безветренную, сухую погоду..
  2. Очень важно, чтобы все подготовительные работы проводились вечером, а процесс копчения начинался утром..
  3. Добавляя в топку веточки можжевельника или винограда, а также веточки вишни в начале или конце цикла, можно получить необыкновенный аромат готовых блюд на выходе.
  4. Еще раз акцентируем внимание на том, что хвойные опилки использовать нельзя, это плохо скажется на вкусе блюд.
  5. Топливо должно быть сухим, мокрая стружка и ветки еще больше усугубят процесс приготовления пищи.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и своих близких изысканными домашними деликатесами..

Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками показано на видео:


.

Инжектор холодного копчения. Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Различные конструкции и схемы создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Дым играет чрезвычайно важную роль в работе дымогенератора. Именно он придает неповторимый вкус и неповторимый аромат. Многие люди по-прежнему предпочитают готовые модели с полки, а небольшой процент людей заинтересован в использовании самодельного устройства.Это отличная возможность избавить свой бюджет от лишних трат и ощутить удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Курьезы

Курение – не быстрый процесс. Требует специальных навыков и умений, а также имеет следующие характеристики:

  • минимальный температурный режим образующегося дыма;
  • длительный процесс обработки, который может занимать от нескольких часов до нескольких дней;
  • рекомендуется исключить из употребления опилки хвойных пород, так как они обладают способностью придавать копченостям горечь;
  • продукт должен быть обработан, а именно очищен, вымыт, засолен и высушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После такой обработки продукт длительное время не подвергается воздействию вредоносной микрофлоры. Срок годности и расход пищи увеличиваются, продукт придает ей особый вкус. Дым можно применять к рыбе, мясным продуктам и дичи. В качестве опилок предпочтительнее ольха, вишня, яблоня, груша, ива.

Самостоятельно построить домашний дымогенератор – задача не из легких. Вам понадобится свободное время, материалы и терпение, чтобы осуществить задуманное. Многие не решаются сделать генератор дома, и предпочитают купить его. Такой вентилятор холодного копчения довольно сложен, но разобраться в нем поможет использование схемы. Любой курильщик справится с дымогенератором намного лучше.

Производство

Найти готовый чертеж для вашего генератора не составит труда.

Для сборки дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

  • емкость, которая должна выглядеть как емкость;
  • выталкивающее устройство;
  • компрессор;
  • сырье.

Каждый пункт стоит рассмотреть подробнее.

Как выбрать контейнер?

Контейнер будет служить камерой сгорания, в которой опилки будут тлеть и образовывать дым. Особых требований к объему контейнеров нет.

  • Опилки достаточно быстро сгорят в небольшом контейнере. Чтобы процесс копчения продолжался, вам придется регулярно их подбрасывать.
  • В качестве контейнера можно использовать любой контейнер.Единственное, он должен обладать огнеупорными свойствами. Например, уже изношенный огнетушитель или термос.
  • Будущую емкость рекомендуется выбирать с диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиной от 40 до 50 сантиметров.
  • Для соединения компрессора с воздухом в дне емкости проделывается отверстие небольшого диаметра (10 миллиметров).
  • Во избежание чрезмерного всасывания воздуха оставьте верхнюю часть в вакуумной форме.

Выталкивающее устройство

Основание генератора будет сделано из металлических трубок.Они соединяются между собой сваркой, резьбой и пайкой. Выталкивающее устройство может находиться на нижнем или верхнем основании контейнера.

Для маленьких курильщиков поместите выталкиватель на дно мусорного ведра. Из-за особенностей дымогенератора нижний эжектор гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Время работы устройства сокращается. Также, если поставить нижний эжектор, то он не будет создавать естественной тяги, так как коптильная и приемная емкости находятся на одной высоте.Когда компрессор выключен, дым не попадает в коптильню. Практичнее будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора может выполнять практически любой насос. В коптильне используются старые аквариумные компрессоры мощностью около пяти ватт. Они являются отличной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на длительную работу без постоянного присмотра человека.К плюсам можно добавить дешевизну и тихую работу компрессора. Настоящие мастера своего дела создают компрессор из пластикового контейнера и кулера, который находится в системном блоке компьютера. Но самый простой и дешевый вариант – купить готовое устройство.

Сырье

Для копчения продукта в домашних условиях необходимо сырье, отвечающее за наличие дыма. В этом случае сырьем будут опилки. Для продуктов горения не рекомендуется использовать опилки вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты.Другие виды идеально подходят в качестве сырья для генератора дыма. Если используются сосновые опилки и т.п., конечный копченый продукт будет очень горьким.

Алгоритм действий

В связи с тем, что в верхней части бака поддерживается оптимальный температурный режим (и не подлежит нагреву), для подключения компрессора вполне допустимо использовать гибкий шланг. Головка представляет собой небольшой выступ на поверхности из тефлона.Его задача – выполнять роль изолирующего и соединительного элемента.

Нижнее основание не требует съемного отверстия. При необходимости создается большой проем с защелкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Этот метод используется для крупногабаритных контейнеров. Верхняя крышка должна быть плотно закрыта.

Во избежание коррозии снаружи емкость покрывается грунтовкой или специальной краской.Оба препарата устойчивы к резким перепадам температуры. После завершения сборки и подключения компрессора можно наполнить емкость опилками и проверить работу дымогенератора.

90 150

Технические требования

Дымогенератор для курительных комнат рассчитан на длительную эксплуатацию, так как курение может продолжаться от часа до суток.

Технические требования также могут быть оптимальными для домашнего использования.

  • потребление электроэнергии не превышает четырех киловатт в сутки;
  • когда нагревательный механизм достигает необходимой температуры, он выключается.После охлаждения устройство запускается автоматически;
  • нагревательный механизм измеряется мощностью один киловатт;

  • Контейнер для опилок вмещает полтора килограмма. Такое количество опилок позволит коптильне бесперебойно работать около двух суток;
  • для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка с напряжением двести двадцать вольт.
  • с объемом камеры сгорания в один кубический метр будет наполнен качественным и густым дымом;

  • дымогенератор необходим для получения дыма с высокими показателями интенсивности;
  • необходим непрерывный поток дыма в камеру сгорания;
  • Преимуществом является то, что не требуется постоянный контроль за оборудованием.Поэтому не забывайте о существовании правил пожарной безопасности и их соблюдении;

90 200

Опилки
  • имеют невысокую стоимость, поэтому рекомендуется заранее заготовить небольшое количество про запас. Это позволит при разумном использовании увеличить интервалы при скачивании;
  • более сложная конструкция менее надежна. Поэтому для самостоятельного строительства рекомендуется выбирать предельно простой дымогенератор, к тому же прекрасно приспособленный к длительной эксплуатации.

Деликатесы холодного копчения отличаются своими достоинствами: отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Но в этом случае без дымогенератора для коптильни не обойтись. Устройство подает смесь отработанных газов под низким давлением и одинаковой концентрацией, что упрощает процесс приготовления.

Дымогенератор своими руками

От бытового дымогенератора к коптильне за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и создаваемого в дымоходе разрежения дым втягивается в камеру, в которой предварительно раскладываются продукты.Чтобы правильно наладить процесс образования газовой массы (воздуха, дыма), следует придерживаться следующих рекомендаций, указывающих, как сделать дымогенератор для коптильного устройства.

Подготовка камеры сгорания

Для подготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см, это оптимальные размеры, чтобы избежать частой загрузки щепы.

Затем сверлятся отверстия под дымоход и втулки пусковой установки. 5-7 см отступите от верха трубы и сделайте отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымохода и уха.В нижней части корпуса (3-5 см от дна) также просверливается отверстие диаметром 10 мм для поджига стружки.

Нижняя часть заслонки, изготовленная по диаметру трубы, прикручивается к нижней части барашковой гайкой для удаления золы.

Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см размещается решетка, которая приваривается к корпусу. Решетку можно прикрепить старой растянутой пружиной, зацепив другой конец пружины за трубку эжектора.

Крышка выполнена в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и вырезать из трубы Ду 100 кольцо высотой 20 мм и приварить его по контуру.


Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оснащается эжектором. При монтаже используются любые металлические трубы, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких видов в зависимости от расположения эжектора:

В нашем случае рассмотрим размещение эжектора в верхней части дымогенератора.

Таким образом, переход на коптильню холодного копчения с самодельным дымогенератором заключается в использовании трубы диаметром в дюйм, которая служит дымоходом, ухом и штуцером подачи воздуха. Дымоход и ступица привариваются к просверленным отверстиям сварочным аппаратом

Штуцер с эжекторной трубкой вкручивается в ступицу. Длина трубы выбирается из условий, при которых 1 см входит в дымоход (нагляднее она показана на схематическом чертеже). Кроме того, к штуцеру подсоединяется гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Помпу для подачи воздуха на арматуру покупаем в зоомагазине. Это устройства, используемые для аквариумов. Главный критерий выбора – производительность (литров в час). Этот дымогенератор самостоятельной сборки предполагает работу небольшого компрессора – до 60 л/ч.

Опытные домашние мастера умудряются соорудить компрессор из пластиковой бутылки и кулер на внешнем компьютере.

Коптильная камера

Перед установкой генератора своими руками для производства дыма необходимо определиться с объемом коптильной камеры.Он не должен быть большим и может представлять собой бочку, деревянную или картонную коробку. Главное условие – герметичность стыков, наличие коптильни (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в проем и крепится консольным дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются хомуты дымохода или, как вариант, выполняется фланцевое соединение.

Опилки

Сделать дымогенератор для холодного копчения самостоятельно несложно, но для самого процесса приготовления необходимо использовать правильное сырье.Для этого используют стружку плодовых деревьев и ольхи.

Применение

Следующее видео было использовано в качестве источника для статьи.

Как сделать дымогенератор для дома? Для этого допускается использовать любые доступные материалы, фурнитуру и соединительные элементы. По приведенному в статье принципу большинство дымогенераторов для холодного копчения изготавливаются своими руками, а конструкция видоизменяется, что позволяет использовать устройство как в переносных, так и в стационарных коптильнях.

Рейтинг статьи:
( 5 90 016 оценок, в среднем: 90 015 4,40 с 5)

Коротко о дымогенераторе холодного копчения

Для осуществления процесса копчения продукции требуется оборудование и соблюдение технологии. Смонтировать такую ​​конструкцию можно своими руками. Бытовая техника отлично выполняет свою функцию. Генератор дыма для холодного копчения будет адаптирован к вашим индивидуальным потребностям.

Способ кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают отличные вкусовые качества.Их долговечность повышается. Пряности и дрова из различных пород деревьев позволят приготовить разнообразные блюда из мяса, рыбы, птицы.

Приготовление пищи методом копчения — длительный процесс. Для традиционного устройства требуется определенное количество древесины, и его должно хватить на несколько дней. Горение продолжается непрерывно. Дымогенератор холодного копчения производит дым, который подается в шкаф с заготовками. В результате продукты, предварительно замаринованные особым способом, превращаются во вкусные готовые к употреблению блюда.

Устройство дымогенератора холодного копчения

имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы для этого иногда бывают под рукой. Температура внутри коптильной камеры не очень высокая, поэтому пища не пригорает. Дым извлекается из тлеющих опилок, щепы или стружки. Задача сделать горение постоянным, ровным и как бы подаваемым в шкаф. Вы можете установить автоматическую работу.

Простая структура выглядит следующим образом.

  • Огонь (дерево) тлеет в одной из камер.
  • Камера, в которой подвешиваются продукты, соединяется с ней посредством цилиндра с припаянным патрубком с отводом. Через него проходит воздух под низким давлением.
  • Поток идет во вторую камеру, а затем дым из дымогенератора.

Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим струю дыма и воздуха, направленную на продукты, представляет собой не что иное, как дымогенератор.Его размер следует оптимизировать по принципу: чем больше, тем дольше процесс. Для его изготовления своими руками подойдет бидон из-под молока из алюминия, корпус огнетушителя, старый термос.

Но лучшее решение - создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина - 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта крышкой при помощи сварки. Второй открытый, но сбоку сделано отверстие для розжига. Также понадобится боковое отверстие для подключения коллектора (короткая трубка - выхлоп), через который будет поступать воздух, забираемый компрессором.

Важное значение имеет расположение сопла. В идеале он должен располагаться дальше от зоны горения по следующим причинам.

  • В противном случае камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к отсыреванию дров.
  • А также может сократиться срок службы дымогенератора. Интенсивный дымоход означает быстрое сгорание.
  • Тяга внутри коптильни уменьшится, особенно когда компрессор не работает.
  • Если патрубок расположен низко, стружка может попасть и заблокировать проход.
  • В зоне высокой температуры (внизу) на форсунке срок службы может сократиться.

Возможны и другие варианты изготовления промежуточной части. Трубы можно нарезать с тройником между ними.

Принцип действия

Генератор дыма для холодного копчения производит дым, который проходит через отвод и цилиндр отвода в отсек продукта. Воздух, подаваемый под давлением, уносит их вместе. При этом он полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства.Это означает, что он потребляется без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше коптится пища.

Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов. Дрова должны только тлеть, поэтому в эту камеру должно поступать мало свежего воздуха с кислородом. Эти части соединены трубой, по которой идет дым. Чем больше, тем интенсивнее курение. В этой центральной части должно быть отверстие для выхода лишнего дыма.С его помощью создается разреженная атмосфера.

Если пища горит несколько часов, то топливо должно постоянно тлеть. Добавлены дрова, заставляющие вас быть рядом. Сделав дымогенератор своими руками, от этой необходимости можно избавиться.

При попадании дыма от горящих дров в камеру с подвешенными продуктами продукты пропитываются, что дает эффект консервирования. Также они приобретают специфический вкус и аппетитный аромат. Шаги камеры следующие.

  • Дымогенератор объемом до 1 л загружается стружкой или опилками, забивается крышкой.
  • Подключен патрубок компрессора, дымоход подсоединен к коптильной камере.
  • Поджечь дрова через боковое отверстие.
  • Вентилятор включается. Курение началось.

Принцип действия дымогенератора основан на инжекторе, роль которого выполняет тройник с вентилятором. В дымоходе создается разреженная атмосфера для удаления дыма.Поток идет в топку. Боковые вентиляционные отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. В результате горение происходит без участия человека. Встроенный термометр следит за температурой внутри. При изменении длины дымохода регулируются условия от горячего до холодного горения.

Инвентарь

Чтобы сделать генератор холодного дыма самостоятельно, вам необходимо подготовить следующие предметы.

  • Квадратная или круглая труба из нержавеющей стали диаметром до 120 мм.
  • Отрезки труб (диаметром от 2,5 до 4 см, длиной - до 0,4 м) для дымового канала при горячем копчении.
  • Гофрированный пластиковый шланг (труба) длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как у дымохода. Он нужен для холодного копчения.
  • Электровентилятор в составе компрессора. Можно взять из аквариума.
  • Тройник для трубопроводов с диаметром трубы.
  • Переключатель, кабели для подключения к сети.
  • Измеритель температуры (термометр).

Простая и традиционно используемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения используется для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Собственная коптильня дома или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно для заядлых рыбаков и охотников.

Это простое устройство, похожее на печь, можно собрать с помощью доступных инструментов в различных ситуациях.

Складная коптильня своими руками

Вы можете построить временную коптильню прямо в промысле или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст простор для кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копчения без вреда для здоровья.

Основным принципом копчения является длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копчения рыбы или колбасы, необходимо запастись коптильней – камерой, в которой будет производиться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Построй продуктовый отсек, дай вторую жизнь сломанному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Портативная складная домашняя коптильня наиболее удобна в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также брать на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет производить замену улучшений, деталей и контейнеров.Для изготовления такой коптильной машины вам понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и прутья, 5 полуметровых отрезков труб диаметром 10 см, из инструментов — болгарки, дрели и сварочные аппараты.

Газовый баллон становится печью, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб собирается дымоход, в который вставляется бытовой дымогенератор - устройство для получения и подачи дыма в камеры с продуктами.При этом температура дыма регулируется длиной сменной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, следует представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева тлеет горючий материал, дым, проходящий по трубе, охлаждается до нужной температуры - от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может быть любой металлический сосуд, например бидон или глубокая кастрюля, в крышке которого нужно просверлить отверстие для коннектора - части, подсоединяемой к дымоходу.

Сжигаемые опилки укладываются на дно контейнера, сбоку на высоте примерно 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

Далее в корпусе делается подключение к аквариумному компрессору, а напротив топки отверстие дымохода, которое соединяется с пищевой камерой.

На фото показано, как может выглядеть домашняя коптильня с дымогенератором.

Внимание!

Различные конструкции дымогенераторов

Внешний вид и функциональность бытового дымогенератора могут различаться в зависимости от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и сверху корпуса.Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электронасос мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора - подача кислорода для горения, поэтому умельцы могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов подбора корпуса много, может быть изготовлен из жаропрочной трубы, могут быть использованы различные варианты сливных патрубков, конструкция может быть дополнена баком для сбора конденсата, в качестве тройника используется обычный водоразборный эжектор.

Вы можете скорректировать температуру воспламенения, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.

Внимание!

Фото генератора дыма своими руками

Note!

0

5

Копчение мясных и рыбных продуктов давно известно как способ придания им неповторимого вкуса и аромата, консервации с целью продления срока годности.Копченая рыба – дорогой и очень полезный деликатес. Копченая курица или сало являются богатым источником белка для организма. Многие сограждане, покупая в магазине эти изысканные продукты, задаются вопросом, можно ли приготовить ароматную копченую рыбу или курицу самостоятельно.

С распространением интернета в открытом доступе стала информация о способах копчения, устройствах для этой цели и о том, как сделать эти устройства из металлолома своими руками. Мода также сыграла важную роль в распространении курения в быту.Тенденция потребления экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. Как сказал бы Ленин, «творческая энергия масс» рождает все новые образцы домашних курильщиков.

На самом деле в определении есть смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки пищевых продуктов с помощью дыма, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от веса и вида продукта и температуры дыма.

Горячее копчение – аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка также сопровождается термическим воздействием.Температура дыма для этого приготовления колеблется от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на горячее копчение, в несколько раз меньше, достаточно 2-4 часов, зато изделия холодного копчения хранятся дольше.

Оба способа копчения мяса, рыбы или курицы могут быть форсированы с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

.

Электрокоптильня с дымогенератором

Электрокоптильня
с дымогенератором


Курение одним прикосновением пальца!


Как это работает?

Курить собственные продукты проще, чем вы думаете.
С дымогенератором процесс производства дыма так же прост, как нажатие кнопки. Все остальное сделает автоматика.
Древесина из бункера генератора транспортируется к обогревателю, где щепа медленно тлеет, образуя дым.Продукты, закопченные таким образом (без пламени и при правильной температуре), будут здоровыми и не приторными (у нас есть санэпидемтесты).

Вы можете установить температуру в коптильне (в зависимости от ваших потребностей)
и она будет поддерживаться автоматически столько, сколько вы захотите.


БЕСПЛАТНО - т только у нас, в штаб-квартире
- вы можете попробовать коптильню перед покупкой!


В нашем предложении вы найдете комплектную коптильню (UW)
вместимостью:

  • 70 литров (UW 70) с загрузкой до 10 кг копченостей или 8 кг холодных нарезки
  • 150 литров (UW 150) o загрузка до 20 кг копченостей или 15 кг мясных нарезок

Преимущества:


    4

    3 очень простое обращение будь специалистом!
  • ненужные дрова для копчения
    дрова для копчения собирать не нужно, нужны только щепа (опилки),
    из которых можно хранить в одном ящике стола
    (расход ок.2 литра / 0,5 кг на 6 - 8 часов курения)
  • безопасное курение
    беспроводной термометр ( можно приобрести дополнительно )
    напомнит вам, когда нужно вынуть продукты из коптильни
  • вы курите где угодно вы хотите
    в саду, на балконе, в подвале с подключением к дымоходу, в сарае,
    на открытом воздухе (при подключении к электричеству или агрегату)
  • легко чистится
    внутренняя часть камеры выполнена из кислотоупорной стали и корпусом из алюмоцинка
  • легкий в перемещении
    легкий (UW70 - 17,5 кг; UW150 - 25,5 кг), утепленная конструкция
    - один человек может переместить коптильню на другое место

Базовый набор (коптильня - UW)
включает:

  • коптильный шкаф (SW) - 1 шт.
  • дымогенератор (ГД) с крышкой - 1 шт
  • чаша металлическая (сушилка) - 1 шт
  • регулируемые ножки - 4 шт
  • ручки для переноски - 2 шт
  • инструкция по эксплуатации, сборке и эксплуатации гарантия

и халява:

  • щепа для копчения 10 л (достаточно примерно на 9 затяжек)
  • коптильные палочки (подвесные штанги) 5 шт. окорока)
  • крючки двойные - 5 шт (используются:в копчении рыбы)
  • полка для копчения - 1 шт (например, для копчения сыра)
  • полная смесь специй (сильно чесночная и острая) с посолочными солями до 10 кг для домашней колбасы
  • полная смесь специй посолочные соли и специи для маринования до 15 кг копченостей
  • сборник целых 18 готовых рецептов колбас и копченостей!
    (в дополнение к этим рецептам в инструкциях производителя)

Дополнительное оборудование
(можно приобрести дополнительно)

  • Dryker (FAN FAN)
  • DOTE DOTE DOTE DRETER (FAN)
  • 44441101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010 10. Dote Dote Dryker (FAN. )
  • полки (для копчения напр.sera)
  • приспособление для холодного копчения (например, для сырокопченого мяса)
  • S - крючки (для подвешивания копченостей, рыбы и других продуктов)
  • коптильные палочки (крепкие - типа «звезда»)
  • 3 3

Spare parts
(can be purchased if necessary)

  • electrical fuses
  • heater with cover for smoke generator
  • smoke generator motor
  • spring for smoke generator
  • coupling sleeve for smoke generator
  • термостат для домашней коптильни
  • уплотнитель двери
  • дымогенератор (можно использовать для собственной коптильни)

гарантийный и послегарантийный ремонт
производится производителем (адрес на упаковке и arance) 90 044 ремонт осуществляется на территории Республики Польша 90 052


Консультация домашнего мясника...

Какую коптильню выбрать UW 70 или UW 150?

Если вы курите для нужд своей семьи, достаточно меньшего размера UW 70. Занимает мало места, легкий, его можно поставить на столик на балконе.

Однако, если вы ожидаете, что вам также придется «обслуживать» своих соседей, обязательно купите коптильню UW 150. Эта коптильня также очень полезна для гастрономии. Его можно установить на время копчения, например, на кухне под вытяжку, а затем убрать в подвал.


Как правильно настроить дымовую заслонку?

последовательность действий:

  • запуск дымогенератора (при полностью открытой дроссельной заслонке),
  • примерно через 15 минут полностью закрыть дроссельную заслонку и наблюдать за коптильней, через некоторое время в дверной щели должен появиться дым ,
  • медленно открывать дроссельную заслонку до тех пор, пока дым не будет выходить через щели, а будет выходить через камин

ПОМНИТЕ!
отсутствие выхода дыма может привести к осыпанию (порче) фарша,
слишком большой поток воздуха приведет к отсутствию дыма, а также может привести к воспламенению щепы и повышению температуры!


Зачем нужен осушитель (приточный вентилятор)?

Для хорошего копчения ВСЕГДА предварительно хорошо просушите изделие.
Для этого и движения этого горячего воздуха необходима температура около 60 градусов С.

Поэтому включите нагреватель ручкой термостата и установите его на 60 градусов Цельсия, а фен (вентилятор) вставьте в отверстие (под термостатом).

Конечно, если у нас нет вентилятора (осушителя)
, это отверстие можно не закрывать. Тогда сушка будет более продолжительной.

Сушка должна быть завершена, когда поверхность продукта (колбасы, копчености и т.п.) полностью высохнет и даже слегка зашуршит.

Только теперь следует установить дымогенератор (в то же отверстие, что и осушитель).
КУРЕНИЕ НАЧИНАЕТСЯ!


Дым с: опилками плотника?
Если чипы то какие? тонкие, толстые...

категорически НЕ РЕКОМЕНДУЮ опилки, потому что:

  • мы не уверены, что они получены от строгания лиственных деревьев,
    если древесина не была пропитана химикатами
  • слишком мелкие или слишком толстый и может привести к заклиниванию дымогенератор поврежден и в результате он поврежден

РЕКОМЕНДУЮ щепу
специально подготовленную для копчения т.к. происходит из древесины лиственных деревьев, а также плодовых деревьев

НАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ у нас есть щепа различной грануляции и различных пород деревьев.
В разделе "Опилки, щепа" вы найдете древесную щепу с подробным описанием ее использования.

.

теория, различные конструкции (холодная и горячая), чертежи, правила копчения Деревянная коптильня "сделай сам"

Вышеприведенные конструкции коптильни прекрасно подойдут для дачи или загородного коттеджа, но вы не сможете взять их с собой на пикник или рыбалку - они слишком громоздки. В полевых условиях будет успешно заменена мини-коптильня в виде ящика с крышкой как показано на картинке. Его можно сделать своими руками и использовать как на природе, так и перевозить в багажнике автомобиля до места отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально держится на уровне 60-70°С, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению непродолжительна и срок их хранения составляет около трех дней.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный сливом и решетками. Щепа насыпается на дно, когда коптильню ставят на огонь, она начинает тлеть. Дым наполняет камеру, и еда готовится быстро. При необходимости крышка может быть оснащена гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра как на фото.

Материал для изготовления - стальной лист, желательно нержавеющая сталь . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не занимать стенки коптильни, иначе деформируется из-за неравномерного нагрева. Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь – от 1,5 мм. В любом случае решетки должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини коптильню своими руками.

Залог вкуса колбасных изделий - правильно подобранные дрова ... Известно, что дым от разных пород дерева имеет совершенно разный вкус. В этом случае проще всего воспользоваться купленными токенами, выбрав для каждого вида товара соответствующий:

Влажность дров и щепы должна быть 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и колбасы размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на производство коптильни небольшие, можно использовать лом и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят приготовить вкусные и неповторимые деликатесы, которые удивят семью и гостей.

На данный момент существует множество вариантов создания домашней коптильни.

В первую очередь нужно решить, какой процесс копчения вам нужен, всего их два:

  • холодный;
  • горячее.

Большинство людей предпочитают простуду, поэтому мы поговорим об этом.

При такой подготовке необходимо понимать правила создания, а также знать ряд особенностей:

  • Коптильня состоит из двух отдельных частей, соединенных дымоходом. Первая часть – это место, где находятся продукты и куда входит дым, вторая – это место, где образуется дым, он находится в форме огня.
  • Температура приготовления 30 - 35 градусов.
  • Из-за низкой температуры пища готовится долго. Этот процесс обычно занимает несколько дней.

Рассмотрим как и из чего можно сделать коптильню:

  • Кирпич. Очень прочный и не требует особого ухода.Минусом является длительный процесс сборки, а также то, что он стационарный.
  • Изготовлен из дерева. Требует особого ухода, но способен придать продуктам дополнительный аромат и вкус. Также это, пожалуй, самый популярный и практичный вариант.
  • На бочке. Это вариант для новичков. Изготовление не требует много времени, денег или специальных навыков. Этот вариант удобен еще и тем, что бочка не занимает много места и ее всегда можно спрятать, когда она не нужна.
  • Из старой бытовой техники. Как ни странно, старый прибор (например, холодильник) может стать отличным вариантом без дополнительных затрат.

Перейдем теперь к рассмотрению каждого варианта отдельно и более подробно.

Этот вариант идеально подходит для людей, которые понимают всю процедуру приготовления. Эта конструкция очень похожа на духовку, имеющую две секции. Прежде всего, давайте рассмотрим основные особенности этого варианта.

Особенности создания

  • Правильный выбор места. Для дополнительной безопасности лучше строить подальше от дома. Также необходимо понимать, что перенести конструкцию не получится, поэтому тщательно подходим к выбору места.
  • Подготовьте страницу. После того, как место для строительства выбрано, его необходимо подготовить. Подготовка включает в себя выравнивание земли и изготовление фундамента.
  • Укажите цель. Если вы строите из кирпича, то должны понимать, что переделать конструкцию холодного копчения в горячее копчение или наоборот будет практически невозможно.

Размеры (редактирование)

О необходимых размерах сказать сложно, стандарта нет. Чтобы определиться с размерами, необходимо точно понимать, какова цель создания коптильни.

Если использовать 1-2 раза в неделю для приготовления нескольких рыбок на ужин, то она не должна быть крупной. Если кто-то хочет начать делать мясо, он может сделать больше.

Однако минимальный размер составляет примерно 50 см в длину, 50 см в ширину и 70 см в высоту. Делать меньше не очень практично.Максимальный размер может быть любым, в зависимости от пожеланий владельца.


Чтобы определиться с размером, важно точно понимать, какова цель создания коптильни.

При разработке вам обязательно понадобится много материалов и инструментов, все их можно разделить на два типа.

Общие:

  • Кирпичи.
  • Песок.
  • Осыпающийся камень.
  • Цемент.
  • Мастер в порядке.
  • Арматура или железная сетка (для укрепления фундамента).
  • Трубы.

Специальный:

  • Двери металлические.
  • Крючки (или сетка) для продуктов.
  • Поддон для капель (для сбора жира).
  • Термометр (дополнительно).

Пошаговый процесс создания

Собрав все инструменты и поставив цель, приступаем к работе:

  1. Составление чертежа с точными размерами (можно сделать самому, заказать или найти готовые в интернете).
  2. Первая задача - сделать подложку. Для этого выкапываем яму глубиной 50-70 см, засыпаем слой песка, затем щебня, после чего выкладываем арматуру (желательно металлическую сетку в зависимости от размеров фундамента). Затем залейте бетон и дайте ему затвердеть.
  3. Подготовить место эпидемии. Так же копаем яму, заливаем снизу бетоном и делаем кладку по бокам... Оставляем место для подвода дыма с одной стороны.
  4. Теперь нужно соединить будущую камеру и топку. Это можно сделать двумя способами. Сначала делаем траншею глубиной 50 см, затем либо вставляем в нее дымоподводящую трубу, либо полностью выкладываем ее кирпичом. Если поставить трубу, то сверху ее засыпают землей. Если вы кладете его из кирпича, над ним рекомендуется сделать небольшую двускатную крышу.
  5. Соберите камеру. Начинаем кладку кирпичей на застывший фундамент. Не забудьте сразу определиться со стеной (можно выбрать любую).Раскладываем кирпичи, не забывая оставить внизу пространство для вывода дымохода от очага. Очень важно правильно расположить кирпичи (ряд за рядом), нанести раствор на нижнюю и боковые части кирпича, а также внимательно следить, чтобы не было зазоров.
  6. После завершения стен идите на крышу. Обычно делается прямо или двускатно. Необходимо сделать трубу для выхода дыма. Также эта труба должна быть открыта и плотно закрыта, поэтому лучше всего сделать люк или засов.
  7. Завершающий этап — дизайн интерьера. № Подставьте съемный противень для сбора жира (можно использовать глубокий противень). Также есть специальные крючки для продуктов. Крючки можно заменить качественными металлическими сетками, на которые укладывается мясо и рыба. Это удобно и практично, ведь изделия можно укладывать в несколько рядов.

Пожалуй, самый популярный и красивый вид коптильни. Чаще всего его представляют в виде небольшой башенки, которая является отличным украшением.Прежде всего, давайте рассмотрим основные функции.

Особенности создания

  • Правильный подбор материалов. Необходимо правильно выбрать древесину, а также позаботиться о ее долговечности.
  • При работе с деревом нужно знать мелочи.
  • Нужно обращать внимание на мелочи при создании. В отличие от кирпичной коптильни, деревянная коптильня имеет свои особенности и сложности в процессе создания, поэтому при работе с ней нужно быть особенно внимательным.

Размеры (редактирование)

Необходимые материалы и инструменты

Рассмотрим список всех необходимых инструментов и материалов, которые пригодятся при создании коптильни:

  • Массивы. Лучше всего использовать вагонку, в этом случае не будет щелей, а значит через щели не будет выходить дым.
  • Гвозди или шурупы. Требуется собрать каркас и закрепить все детали.
  • Молоток или дрель.
  • Крючки или сетки (для пищевых продуктов).
  • Дымоход (дымоход от очага к камере).
  • Кирпич, цемент, песок, щебень. Нужен для закладки фундамента и изготовления печи.


Самый популярный и красивый вид коптильни, чаще всего представленный в виде башенки, являющейся прекрасным украшением

Пошаговый процесс создания

Рассмотрим весь процесс создания коптильни на дровах в виде пошаговой инструкции:

  • Фонд. Фундамент может быть заложен или не заложен. Специалисты рекомендуют делать это, а также класть 2-3 ряда кирпичей сверху и только после деревянной конструкции. В случае изготовления фундамента, в нем сразу необходимо установить трубу, подающую дым в камеру.
  • Основание камеры. Берем прутья необходимой длины для основания. Важно, чтобы они были прямоугольными и не имели выпадающих сучков. Из них сделана основа аппарата (шкафа).
  • Основание обложено досками с трех сторон так, чтобы между ними не было зазора. Для этого лучше всего взять напольное покрытие со специальными бороздками (подкладкой).
  • Установите дверь на четвертой стороне. Вы можете плотно закрыть дверь тканью, чтобы предотвратить выход дыма через щели вокруг двери. Не рекомендуется использовать пенопласт или другие материалы для герметизации зазоров, так как при нагревании они могут выделять опасные химические вещества, которые могут пролиться на продукты питания.
  • Обить крышу и установить на нее трубу.
  • Полученную структуру можно дополнительно обработать специальными растворами для дерева. Это поможет защитить конструкцию от дождя и различных вредных насекомых.
  • Создаем место для очага. Необходимо сделать отверстие ниже уровня камеры. Дно лучше всего залить бетоном, а стены оформить кирпичом. Она должна быть похожа на печку. Затем соедините очаг и камеру трубой, которая должна уйти под землю (глубина 30 – 50 см).
  • Уложить трубу и засыпать землей. Важно, чтобы она была прочно закреплена на концах (можно забетонировать).
  • Установка крючков или полок , на которые будут класть продукты во время приготовления.

При покупке нового холодильника не торопитесь выбрасывать старый. Из него можно сделать коптильню. Это отличный вариант, потому что вам не нужно ничего создавать, почти все уже готово.

Особенности создания

  • Очистить холодильник от всего лишнего (морозильная камера, компрессор, шланги и тд).
  • Внутреннюю отделку тоже лучше снять. , под воздействием температуры пластик начнет портиться, а вместе с ним испортится еда.
  • С дверцей оставить только железный корпус , а также металлические полки, на которых потом будут готовиться продукты.


При покупке нового холодильника не спешите выбрасывать старый, из него можно сделать коптильню

Пошаговый процесс создания

Наверное, не многие представляют себе, как из коптильни получается холодильник, поэтому давайте поближе познакомимся с его созданием:

  1. Очищаем холодильник от всех лишних деталей , оставляем железный корпус и дверь.
  2. В нижней части холодильника проделайте отверстие для трубы, через которую будет поступать дым из топки. В верхней части также делаем отверстие для выхода дыма.
  3. По бокам просверливаем отверстия, в которые вставляем металлические или деревянные палочки или крючки. На них можно поставить полки или повесить на них еду.
  4. Закройте все отверстия, через которые может выходить дым. Для этого можно использовать шпаклевку, цемент или обычный термоклей (только снаружи).
  5. Освобождаем место для очага. Так как коптильня портативная, то особо много делать не стоит. Достаточно сделать небольшое отверстие и плотно обложить его кирпичами со всех сторон.
  6. Соедините топку с трубой и холодильником.

Коптильня в цилиндре или бочке

Пожалуй, самый простой способ для новичков. Такая установка не занимает много места и не требует особого ухода.

Особенности создания

  • Необходимо взять бочку емкостью 150-200 литров.
  • Я должен иметь сварочный аппарат и уметь им пользоваться.
  • Требуется специальная крышка, плотно закрывающая верхнюю часть цилиндра.
  • Если коптильня будет работать зимой, то надо изобретать утепление.

Пошаговый процесс создания

Подробно узнаем как сделать коптильню из бочки или баллона:

  1. Нужно создать площадку для бочки, чтобы она была над очагом. Можно использовать кирпичи.
  2. В дне бочки нужно сделать отверстие диаметром равное трубе, которая будет выходить из топки.
  3. Вставьте трубу в отверстие и приварите , она должна выходить из ствола.
  4. На конце трубы ставим небольшую печь, в которой будет производиться дым. Для этого можно выложить из кирпичей.
  5. Несколько прочных металлических стержней приварены к верхней части бочки. Необходим для того, чтобы можно было повесить крючки, удерживающие продукты.Таких уровней можно сделать несколько.
  6. Находим крышку, которой можно плотно закрыть бочку. Можно взять ненужное одеяло, которым нужно накрыть крышку. Это даст возможность поддерживать температурный режим, а также не даст выходить дыму.
  • Необходимо преобразовать Особое внимание на чипы, которые будут использоваться. Лучше всего подходят стружка клена, дуба, березы, можжевельника, ольхи, плодовых деревьев.
  • При создании всегда помните, что должна быть образована адгезия. поэтому лучше всего сделать коптильню на скате (печь внизу, камеру наверху).
  • Новичкам в деле не рекомендуется сразу делать коптильню из дерева или кирпича. Начинать лучше всего со ствола, а когда человек разберется в тонкостях, можно начинать серьезное строительство.
  • Всегда помните о температурном режиме. Очень часто в коптильню устанавливают специальные термометры, показывающие температуру в камере.Купить их можно в любом хозяйственном магазине, такие же используются в бытовых котлах.

Artem Szczawelski

A

Помимо коптильных установок из металла, во дворе частного дома строят беседку или деревянные коптильни. Чтобы получить качественные колбаски, нужно знать, как собрать деревянную коптильню своими руками.

Дровяная коптильня имеет особенности, отличающие ее от деревянных и металлических коптилен.

Преимущества дровяной коптильни

Имея деревянную конструкцию, есть преимущества перед другими устройствами:

  • изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
  • деревянные бруски и доски дешевле и доступнее металлических, особенно из нержавеющей стали;
  • простота исполнения - забить гвоздь и разрезать доску сможет любой домашний умелец; Древесина
  • обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, благодаря чему легче поддерживать постоянную температуру, особенно зимой.

Недостатки

Помимо достоинств, такие конструкции имеют и недостатки:

  • "коробление" досок и появление трещин на стенах при изменении температуры и влажности;
  • древесина впитывает влагу и дым, поэтому внутренняя часть камеры после работы должна быть сухой;
  • Древесина впитывает не только влагу, но и запах, поэтому при копчении рыбы ее аромат может переходить на мясо.

Конструкция дровяной коптильни

Конструктивно этот агрегат выглядит как деревянный ящик с дверью или "дом неизвестного архитектора" (дачный туалет).Можно использовать как.

Чертеж коптильни в виде коттеджа должен содержать следующие элементы:

  • к стенам прибиты несколько рядов брусков, на которых размещаются решетки с продуктами, а в горячих коптильнях - поддон для дополнительно установлен сбор жира;
  • в верхней части имеется отверстие для выхода дыма или дымохода для улучшения тяги;
  • входное отверстие прорезается в полу или на высоте 20-50 см. дымоход и дымоход;
  • сверху коптильную камеру накрывают односкатной или двускатной крышей.

ИНФОРМАЦИЯ! для лучшей теплоизоляции стены могут быть двойными, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция дровяной коптильни

Принцип работы

Принцип работы такой коптильни аналогичен устройствам из других материалов: стены;

  • опилки и стружка загружаются в дымогенератор;
  • дым от работающего дымогенератора с эжектором или естественной тягой поступает в камеру;
  • Дым, попадающий в коптильню, проходит через решетки, придавая пище специфический вкус, и выходит через дымоход.
  • ИНФОРМАЦИЯ! В коптильнях горячего копчения электроплита с контейнером для опилок внизу, а над ними поддон для сбора жира.

    Как построить деревянную коптильню в виде дома с двускатной крышей своими руками

    При наличии навыков работы с инструментами по дереву и столярному делу такую ​​коптильню можно построить за один рабочий день из досок или фанера толщиной 8 мм.

    Проектирование коптильни

    Перед началом работ составляется чертеж коптильни х/к из дерева.При этом следует учитывать следующие моменты:

    • место установки;
    • нужных размеров;
    • тип крыши - односкатная или двускатная;
    • вид копчения - холодное или горячее;
    • Дымогенератор холодного копчения типа отдельно стоящий или в земле.

    Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а если вы выбрали дымоход, проложенный в земле, вырыть для него траншею.

    Можно сделать такой аппарат и из деревянной бочки.Made имеет все преимущества дачной коптильни.

    Необходимые материалы

    Для изготовления кожуха 90*60*120 см с двускатной крышей потребуются:

    • бруски сечением 50х50мм для каркаса;
    • плиты, вагонка или фанера для обшивки стен и крыш;
    • Лоток для сбора жира 40x70 см;
    • рейки для решеток размерами 80х50 см;
    • Труба асбестоцементная или оцинкованная ∅80-120 мм, длиной 30-50 см;
    • лист шифера или профнастила для крыши.

    Важно! В брусках и досках не должно быть сучков. После нагревания и высыхания досок выпадут сучки и появятся отверстия, нарушающие герметичность камеры.

    Технология изготовления

    Для сборки корпуса необходимо:

    1. Возьмите 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних бруска длиной 150 см, 2 задних бруска 140 см, с одного конца отметьте 30 см для ножек.
    2. На боковые стенки с внутренней стороны прикрутить планки или металлические уголки к решеткам.В коптильне горячего копчения установлен дополнительный держатель поддона для сбора капель. Его также можно установить на штатив с ножками.
    3. Вертикальные стойки соединяются горизонтальными поперечными брусками размерами 50х50 мм. Таких брусков требуется 8 штук – 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Брусья соединяются саморезами, а для армирования используются металлические уголки.
    4. После сборки каркаса задняя, ​​боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. Дверь навешивается на переднюю стенку.
    5. В нижней и верхней части одной из стен вырезаны отверстия для входной и выходной дымовых труб. Это можно сделать в планках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. Для автономного дымогенератора вырезается отверстие для входного дымохода.Противоположная сторона от выхода над полом.
    6. Сверху корпус закрыт листом шифера или гофрокартона. Допускается использование шпунтованных досок или обшивки.
    7. Все щели заделываются пенополиуретаном или войлоком.Это необходимо для поддержания температуры и плотности дыма.
    8. Сборка дымохода. Для регулировки тяги в него рекомендуется установить дроссель.
    9. Завод сделал необходимое количество решеток. Их изготавливают из деревянных реек или металлических прутьев или труб из нержавеющей стали. Гриль из нержавейки – лучший вариант… Он легко моется и не впитывает запахи. При рекомендуемых размерах коптильни и ламелей размер мангала составляет 80х50 см.
    10. Если нет готового паллетного ящика, то он изготавливается из листового металла.Для этого берется прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, загибаются края и свариваются стыки электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машины.

    После сборки устройство вводится в эксплуатацию.

    Схема деревянной коптильни

    Изготовление двускатной крыши

    Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с двускатной крышей:

    90 160
  • Все вертикальные стойки выполняются одинаковой длины;
  • два равносторонних треугольника крепятся над передней и задней стенками штанги;
  • вершины треугольников соединены стержнем;
  • при монтаже кровли металлический лист изгибается посередине под углом 60-90°.
  • Схема двускатной крыши

    Дровяная коптильня холодного копчения

    Чаще всего такие конструкции используются как холодные коптильни. Для этого к деревянному ящику на высоте 20-50 см от дна подключают выносной дымогенератор или устанавливают коптильню с отверстием в дне над зарытым в землю дымоходом.

    Дровяная коптильня холодного копчения

    Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

    Одним из вариантов размещения дымогенератора для холодного копчения является сооружение его на склоне холма или оврага:

    90 160
  • на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров выкапывается котлован 50х50х50 см;
  • от котлована до места установки аппарата проложена траншея 15 х 15 см;
  • траншею закрывают шифером, досками, листовым металлом или другим доступным материалом, оставляя открытым верхний конец на расстоянии 15 см;
  • дымоход устанавливается над выпускным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра, доходящей до дна коптильни;
  • на дне деревянного ящика вырезается отверстие размером 20х20 см;
  • коптильня укладывается на землю с отверстием над верхним концом паза;
  • продукты загружаются в коптильню;
  • в яме разжигают небольшой дровяной костер или подсыпают сгоревшие древесные угли;
  • костер закрыт металлическим листом;
  • дым проходит через канаву, остывает и попадает в коптильную камеру.
  • Совет! Для увеличения дымовыделения в огонь подсыпают влажные опилки.

    Схема коптильни деревянной холодного копчения с дымогенератором в земле

    Коптильни деревянной горячего копчения

    Деревянная коптильня имеет особенности, связанные со свойствами этого материала. Щепа в таких устройствах разогревается электроплитой или углями от близлежащего костра, а дрова, особенно просушенные в процессе работы, хорошо горят.

    Поэтому чертеж дровяной коптильни горячего копчения должен включать меры пожарной безопасности и защиты корпуса от огня:

    • при постройке с электроплитой ее устанавливают так, чтобы она не касалась деревянных элементов;
    • угольный контейнер устанавливается на огнеупорное основание, например, из кирпича.

    ИНФОРМАЦИЯ! Допускается изготавливать деревянный ящик без дна и монтировать его непосредственно на землю.

    Схема дровяной коптильни горячего копчения

    » Используя переданный мастером материал, вы узнаете о процессе создания коптильни холодного копчения, т.е. коптильни. Это направление в производстве коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разложим все по полочкам и разберемся, как все устроено, принцип работы, какой материал лучше использовать для ее изготовления.

    С появлением на рынке малых дымогенераторов возникла необходимость изготовления для них и коптильных камер, в основном простой ящик с дверцей, поддоном, термометром и крючками внутри для подвешивания изделия.Но наш автор пошел немного дальше и сделал красивую и ухоженную коптильню.

    Обзор коптильных аппаратов:

    Важно! Для изготовления камеры лучше всего использовать твердую древесину, чтобы не было постороннего запаха и смолы.

    Итак, давайте рассмотрим, что именно понадобится автору для сборки домика?

    Материалы (правка)
    1-я доска 25-30 мм (дерево твердых пород)
    2-я оцинкованные кровельные гвозди
    3-я балка
    4-я саморезы
    5.мягкая черепица
    6.дымогенератор
    7.алюминиевый лист
    8. стальная проволока
    9. термометр
    10 петель
    11. морилка
    12. гвозди

    инструменты
    3 1. пазл 2.04 пила по металлу
    дрель
    4. отвертка
    5. молоток
    6. правило
    7. карандаш
    8. уголок
    9. кисть
    10. канцелярский нож
    11. ножницы по металлу

    Процесс создания коптильни своими руками.

    Так вот выше было сказано, что для изготовления коптильной камеры лучше всего использовать твердую древесину, т.к. хвойная будет выделять смолистый спирт и поэтому сама смола, при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшой от 18 до 25 градусов, но...

    Первым делом мастер собирает каркас дома из бруса, скручивает все саморезами.

    Полученный каркас необходимо обшить доской, желательно с пазом или щитком.

    Крыша дома также отделана доской вплотную, т.к. внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В передней части дома был сделан дверной проем, а сама дверь была навешена.

    Снаружи коптильню мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что больше подходит.Ни в коем случае не рекомендуется покрывать поверхность лаками с химической основой, так как при нагревании испарятся вредные вещества, которые могут негативно сказаться на вашем здоровье, поэтому лучше не рисковать с использованием химических средств.

    Отремонтировал все элементы на задней стенке коптильни.

    Вот как это выглядит.

    Кстати, этот дымогенератор можно сделать и самостоятельно, но о нем мы поговорим в следующей статье, заходите и не пропустите обновление на сайте.

    Как видите, ничего особо сложного в строительстве этого дома нет, все материалы и комплектующие есть в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно запишите в закладки, чтобы не потерять Это.

    С этой коптильней можно коптить различные продукты, а самое главное, они выйдут в 10 раз дешевле, чем в магазине.

    На этом статья заканчивается. Большое спасибо за внимание!
    Заходи чаще, не пропусти новинки в мире товаров для дома!

    Статья представлена ​​в ознакомительных целях!

    Способ приготовления копченостей в магазинах нельзя назвать полезным для организма, так как для этого используются консерванты, ароматизаторы и химические заменители дыма.При этом мясная нарезка, приготовленная своими руками, получается не только безвредной, но и невероятно вкусной. Как коптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть – сделать коптильню своими руками, на что уйдет максимум 3-4 часа, а пользоваться вы сможете несколько лет.

    Что делать?

    Коптильный шкаф для горячего или холодного копчения можно сделать своими руками из различных материалов... Для этого используются любые комплектующие шкафа с боковыми и верхними дверцами, которые можно герметично закрыть.Для самодельных шкафов для холодного копчения подойдет одна из следующих конструкций:

    • корпус старого холодильника или морозильной камеры;
    • металлический пенал;
    • сейф для хранения оружия;
    • Духовка газовая;
    • старая стиральная машина с центрифугой;
    • продолговатый прямоугольный контейнер;
    • Трубы больших диаметров;
    • металлических бочек.

    Схема будущего проекта

    Уникальный шкаф холодного копчения может быть изготовлен из деревянных брусков и брусков.И несмотря на простоту таких конструкций, самодельные курительные приспособления обладают широким спектром возможностей. Кроме того, коптильные шкафы позволяют приготовить вкусные и ароматные блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и других деликатесов.

    Конструктивные элементы

    Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, наверное, не будет лишним, если вы знаете, из чего состоят элементы конструкции.

    Основой ящика является деревянный каркас из бруса сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа холодного копчения, который собирается своими руками, можно увидеть в этой публикации.

    Деталь корпуса

    Независимо от того, какой корпус вы выбрали для своей домашней коптильной установки, он должен быть обшит с 3-х сторон доской толщиной 2,5 см и шириной до 10 см. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и других лиственных деревьев. Если вагонку найти не удалось, хотя это достаточно распространенное деревянное полотно, можно использовать хвойный полимер.

    Коптильня из досок, собранная своими руками, должна быть максимально герметичной.Это вполне выполнимая работа, если вы используете уплотнительный материал, такой как пеньковая веревка, которую необходимо вставить во все стыки облицовочного материала.

    Двери

    Дверца рассчитана на всю переднюю стенку коптильного аппарата. Деревянный каркас из досок 2,5х10 см идет своими руками так, чтобы материал, закрывающий часть каркаса, плотно прилегал к проему, а выступающая часть обшивки закрывала верхний стык. Периметр всего отверстия герметизируется прокладкой из пищевой резины, в качестве которой может быть любая резина от холодильника или духовки... Если в домашнем арсенале его нет, его легко можно сделать из полоски фетра.

    К самой двери крепится пара петель, которые могут быть как накладными, так и врезными - все зависит исключительно от вашего уровня мастерства. Дополнительно дверь оборудована защелкой. Дверь и сам кузов необходимо полностью уплотнить пеньковой веревкой или в крайнем случае буксировочной. Это основная предпосылка для создания работающего ящика для холодного копчения своими руками.

    Крыша

    Верхняя часть коптильной установки обычно выполняется односкатной или двускатной. Если вы хотите, чтобы у вашего коптильни была односкатная верхняя поверхность, вам нужно сделать это с уклоном к задней части, взяв доски длиной 4-5 см для большего размера кофейной гущи. Однако при выборе второго варианта обустройства крыши придется собирать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками необходимо герметизировать.

    Если вы хотите, чтобы коптильня стояла стационарно на улице, крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской... Верхняя часть коптильной конструкции не перегревается в процессе эксплуатации, поэтому не стоит переживать, что краска может облезть, а также от непогоды и повышенной влажности, окрашивание защитит установку как нельзя лучше.

    В верхней части коптильни установлен дымоход, который оснащен заслонкой и скребковым механизмом. Он может быть деревянным или металлическим. Это нужно сделать для того, чтобы коптильня работала максимально эффективно, ведь благодаря дымоходу не только удаляется масса дыма, но и регулируется внутренняя температура.

    Инструкция по сборке шкафа

    Итак, мини коптильня собирается в следующей последовательности:

    • сборка основания рамы;
    • нижняя установка;
    • корпус устройства с деревянными полотнами;
    • изготовление дверей;
    • подвесная дверь;
    • Устройство верхней части конструкции;
    • комплект функционального оборудования - дымогенератор, обогреватель, термостат, дымоходная система.

    ВИДЕО: Как и из чего собрать коптильный шкаф

    Детальное устройство

    Для устройства коптильни используется дымосос. вертикального типа, которые необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. В свою очередь дымогенератор соединяется с внутренней полостью через металлическую трубу Ø2,5-4 см.

    Для переоборудования холодильной камеры в аппарат горячего копчения она должна быть оборудована отопительными приборами, которые, как правило, представляют собой маломощные ТЭНы закрытого типа (не более 1 кВт).Нагревательный элемент устанавливается в нижней части устройства. Во избежание возгорания на дне нагревательный элемент размещают на металлической профильной пластине, которая находится на 50-100 мм выше дна ящика. За счет воздушного зазора и металлического каркаса возможен отвод части тепловой энергии, что исключает возможность возгорания.

    На каменку устанавливается поддон, предназначенный для сбора жира при копчении. В качестве противня подойдет даже противень. Основное условие – он должен быть съемным, чтобы его можно было снимать и чистить после каждого сеанса курения.

    Так вы сможете защитить нагревательный элемент от жирных капель.

    Вы можете сразу оснастить устройство нагревательным элементом, а если вам нужно холодное копчение, просто отключите его. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильной камеры достигает 30-40°С.

    Подключение дымогенератора

    А если вы хотите коптить еду горячей, вы можете использовать нагревательный элемент для достижения температуры около 150 ° C.Что касается регулирования температурного режима, вам поможет термостат, датчик которого расположен в верхней части коптильни. Также возможно оснащение конструкции термометром, что значительно облегчает работу с коптильной установкой.

    Нагревательный элемент для горячего копчения

    Многие мастера оснащают коптильню двумя ручками, расположенными по бокам корпуса. Это позволит при необходимости переносить коптильню с места на место.

    Конечно, можно купить коптильню, но на такой агрегат придется потратить в среднем 3000-10000, в зависимости от комплектации.Вы потратите минимум финансовых средств и сил на постройку домашней коптильни.

    ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильню

    .

    Смотрите также